說起中央廚房，或許大家都很陌生，但只要去過肯德基、麥當勞的都見識過這些廚房快速、標準化的出餐，其實這就是依賴于中央廚房。近兩年，中央廚房在我國的發展異常迅速。像集團供餐、航空交通餐飲部分這些大規模的企業都采用中央廚房的運營模式，因此設計和規劃中央廚房成為一項及富技術含量和涉及范圍廣泛的工作。
         下面我們就以圖為例來說說中央廚房園區總平面建筑規劃以及生產區的功能布局。中央廚房總建筑平面布局一般分為以下幾大功能區：
            （一） 生產區
            （二） 倉儲物流區
            （三） 辦公區
            （四） 生活區
            （五） 輔助設備設施區
            （六） 衛生設施區
            （七） 道路和綠化。如下圖：
        加工區功能布局規劃是中央廚房設計的重要部分，是按產品的生產工藝流程來滿足中央廚房的生產功能。其規劃的合理性對工廠的生產和管理效率、生產的經濟性、操作和維修的方便性、衛生條件和安全性均有重要影響。加工生產區的功能規劃分為：
            (一) 米制食品加工區
            (二) 面制食品加工區
            (三) 原料粗加工區
            (四) 原料細（成型）加工區
            (五) 加熱調理區
             (六) 配餐區
            (七) 周轉用具洗凈、消毒區
            (八) 冷凍、冷藏庫
             (九) 倉庫
            (十) 輔助（工藝）公用系統。如下圖
        中央廚房規劃設計是一項涉及面廣而且非常復雜的工作，不僅需要了解生產操作、設備和安裝的知識，而且具有土建、電力、自控儀表等其他方面的專業知識，更要與其他功能區域設計人員協作溝通，已達到良好的規劃設計效果。

版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://m.czlyhx.cn/