現(xiàn)如今能源緊缺，節(jié)能也是商用廚房設(shè)計中比較重要的一點，所以今天我們要說的就是關(guān)于商用廚房設(shè)計中節(jié)能的介紹。

1. 廚房設(shè)計是節(jié)能最佳時機

廚房設(shè)計初期是節(jié)能設(shè)計技術(shù)的關(guān)鍵的第一步，系統(tǒng)在設(shè)計時就應(yīng)貫穿節(jié)能理念，準確計算設(shè)計，在保證功能與發(fā)展需要的前提下，把能耗降到最低。在系統(tǒng)設(shè)計時把節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選用技術(shù)以及可靠的節(jié)能設(shè)備和部件運用到系統(tǒng)中，發(fā)揮能源最大的效力，使設(shè)計一步到位， 減少后顧之憂。

2. 廚房節(jié)能設(shè)計是系統(tǒng)工程的一部分

廚房各個系統(tǒng)是相互聯(lián)動又相互影響，能源消耗也是互相影響甚至是疊加的關(guān)系。廚房節(jié)能設(shè)計必須從系統(tǒng)工程角度通盤考慮，節(jié)能設(shè)計與施工是一個與各分系統(tǒng)配合不斷協(xié)調(diào)的過程，應(yīng)該從工程的規(guī)劃設(shè)計階段就開始，直至工程竣工驗收結(jié)束。

3. 科學運用節(jié)能技術(shù)從源頭堵住能源浪費

廚房節(jié)能降耗設(shè)計是建立在熟悉并掌握廚房運行規(guī)律的基礎(chǔ)上，詳細分析整體能耗變化規(guī)律，找出能源消耗的主要因素，運用科學的技術(shù)方法，實施有效的技術(shù)設(shè)計，從源頭堵住能源浪費的途徑。在此基礎(chǔ)上，再加強管理，雙管齊下，就可以從根本上降低能耗。

4. 選用可靠高效的節(jié)能技術(shù)

在選用系統(tǒng)設(shè)備時，在滿足功能需要的前提下’首先要看能耗指標。不能選用能耗高、效率低的落后產(chǎn)品。可靠性好、能耗低的設(shè)備價格盡管要髙一些，然而，一年節(jié)省的電費就可以彌補差價。一定要經(jīng)過嚴格考察、技術(shù)測箅，選用先進、技術(shù)成熟、效率髙、能耗低的技術(shù)與設(shè)備，確保節(jié)能投資見效益。

5.盡量提高設(shè)計計算的準確性

計算準確是節(jié)能設(shè)計的基礎(chǔ)，可以減少運行能耗與設(shè)備投資。計算不準確、參數(shù)選用不對，其結(jié)果必然是達不到應(yīng)有效果或增加了無效能耗。在實際方案的確定中，普遍存在模糊設(shè)計、經(jīng)驗設(shè)計、高套高配的情況。

6.施工工藝確保質(zhì)量

施工是節(jié)能技術(shù)實施的最后環(huán)節(jié)，也是節(jié)能技術(shù)能否發(fā)揮效能的關(guān)鍵。施工改變設(shè)計，工藝不能滿足技術(shù)要求，就會降低節(jié)能技術(shù)與設(shè)備的節(jié)能效果，因此設(shè)計要考慮到施工工藝。例如通風管道、管件制作應(yīng)用不合理，就會大大降低通風效果。

7.選用簡單可靠的控制裝置

系統(tǒng)及設(shè)備的優(yōu)化控制是節(jié)能的重要方法之一，廚房選用的設(shè)備控制系統(tǒng)必須符合安全、方便、人性化、技術(shù)先進等要求。特別是廚房內(nèi)由廚師調(diào)控使用的設(shè)備，力求簡單可靠。

8.尋找調(diào)控的最佳方法

系統(tǒng)及設(shè)備施工后，見到成效，但并不能一勞永逸，還要不斷觀察記錄數(shù)據(jù)，尋找調(diào)控的最佳方法。有些設(shè)備、控制裝置還需要摸索調(diào)整，并形成制度。系統(tǒng)及設(shè)備的優(yōu)化調(diào)控、使用方法也是有效的節(jié)能措施。

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