涼菜間一直是飯店廚房設計中比較重要的一個環節，因為它的使用率比較高，而且量一般也比較大，所以設計師也非常重視關于涼菜間的設計，接下來我們一起來了解一下飯店廚房中的涼菜間設計。

在飯店廚房設計中,涼菜間涼菜品種繁多，制作快捷，往往是飯店的重要賣點。為了滿足客人需要，涼菜間應干凈淸爽，菜品鮮亮，作為明檔必上的項目，還有展示的作用。

涼菜間配置的設備，一般有以下三類：

涼菜熟制設備：一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶，以及鍋灶、低湯灶、燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間應有燒烤扒的爐具，如烤鴨爐、扒爐、蒸烤箱等爐具及配套設備。生制設備：主要是切配、保鮮的臺案，車架、碗柜等設備。保鮮工作臺、調料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設備，如碗柜、拉門工作臺、水池、菜架等。冰制設備：一般需要制冰機、碎冰機，從事特色經營的，還需要冰點設備，如冰激凌機、甜筒機、刨冰機等設備。

不同的飯店廚房設計對后廚的涼菜間要求的差異很大。小餐館因面積有限無法設置專門的涼菜間，可只設一個保鮮工作臺完成涼菜全部制作工作。較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開，還應設有專門的切配、生吃、果盤、冰點等功能專區，各司其職，保證菜品的色、香、味、擺盤造型的品質。因此，涼菜間的設計要區分飯店廚房設計大小檔次，與經營規模水準和廚房結構面積相匹配。

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