制售裱花蛋糕必須設(shè)置獨(dú)立的封閉專間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。

 

        裱花間要做到“五專”，即專間，專人操作、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施，專用工具容器，非本間工作人員，一律不得進(jìn)入。

裱花間常設(shè)置的廚房設(shè)備有云石面平臺(tái)雪柜、洗手星盆、四層層架、單層碼墻板、雙星盆臺(tái)、臺(tái)式攪拌機(jī)、單門展示柜等。 

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