廚房功能分區(qū)要求嚴(yán)格，殺菌時(shí)，要設(shè)置預(yù)進(jìn)間。
        預(yù)進(jìn)間，專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)設(shè)有專用工具容器清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。
        酒店，食堂，餐飲店的涼菜間等需要設(shè)置預(yù)進(jìn)間，中型以上餐館（含中型餐館），快餐店，學(xué)校食堂，（含托幼機(jī)構(gòu)食堂），供餐人數(shù)50人以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手，消毒，更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。

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