酒店廚房設計-酒店垃圾房實施方案：在酒店廚房規劃設計中特別重視后廚廢棄物暫存的衛生規范。酒店廚房在生產精致可口的菜品的同時也常常伴有酸臭味，原因就是廚余垃圾處理不及時。廚余垃圾堆放時間過長、排水溝清理不及時就會霉變，食物殘渣會從排水溝滲入地磚和設備間隙中。

在商用廚房內固體垃圾、污水、污油、食物殘渣通常會混在一起有時很難分開。酒店垃圾房設計，對于產生垃圾比較多或運送垃圾距離較遠的廚房，在環境條件允許的情況下設置垃圾房。

酒店垃圾房實施方案-位置選擇

結合廚房環境在粗加工間附近與出口較近的位置，或在建筑主體外出口處設置垃圾房，不能在廚房深處設置，垃圾運送不能穿越廚房。

酒店垃圾房實施方案-面積大小

根據每日生產垃圾量以及收垃圾的頻率確定垃圾房的大小。要有硬底化垃圾暫時放置場，每天清運垃圾，并將場地沖洗干凈。

酒店垃圾房實施方案-技術要求

垃圾房帶有冷藏系統以存放濕的垃圾，維持室溫13℃以下。門的寬度便于垃圾推車進出。地面設排水明溝或地漏，便于清理清洗。地面做防水處理，貼瓷磚。墻面貼踢腳板或瓷磚，高于地面1.5cm以上。要有防鼠、防蠅、防蟑螂措施。垃圾房要設滅蠅燈和紫外線燈，定時對垃圾暫時放置場所進行消毒殺菌。從始至終廚房硬件設施在設計時都離不開衛生標準的監管。

由于廚房具體條件差異很大，廚房衛生設施需要結合實際情況進行達標設計，因此酒店廚房設計中的硬件設施都必須嚴格遵守國家衛生安全標準要求。

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