餐飲廚房設計-西餐廳廚房設計要求：西餐廳廚房設計和設備配置與中餐廚房有較大差異。目前大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產品的生產任。西餐還有一種名字叫做西餐扒房，所謂扒房主要是因為廚師多在用餐客人面前現場制作，其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等多種扒類烹調方法制作，故得扒房之名。

西餐廳廚房設計必須明確以下七點：

1. 廚房類型，在餐飲經營者中的市場定位；

2. 廚房的規模、經費、空間格局和餐飲產品特色；

3. 廚房各區域工作流程；

4. 廚房設備種類、數量、規格和型號配置狀況；

5. 廚房工作人員素質和生產能力；

6. 廚房能源；

7. 廚房設計和布局所涉及的有關環保、衛生防疫和消防安全政策。

除以上七點西餐廳廚房設計要求還有五個基本原則：

1. 西餐廚房出品應程序化，同時盡可能使生產線路最短，保證西餐廚房加工、生產、出品流程的連續暢通。

2. 西餐廚房應盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業場所靠近或相鄰．，呈輻射狀布局，也可根據實際情況進行更改；

3. 廚房功能區域、作業點應安排緊湊，主食生產線、副食品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產高效率的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求，設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備；

4. 廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養。其布局必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全標準，并要便于監控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道；

5. 廚房工作環境的設計必須體現“以人為本”的思想，除此之外，商用廚房設計必須留有發展余地。

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